La cocina en Roma (IV): Calabazas a la alejandrina

Hoy os ofrecemos un nuevo plato con calabazas.

Para preparar las calabazas a la alejandría necesitamos, pimienta, coliandro en grano, menta fresca, raíz de benjuí, vinagre, dátiles, piñones, miel, garum, defritum, sal y aceite de oliva virgen extra Oliveclub Alfa Premium.
Ponemos a cocer las calabazas de 20 a 30 minutos.
Mezclamos la pimienta, comino, coliandro en grano (cilantro, perejil chino), menta fresca y raíz de benjuí con vinagre y lo molemos todo.
Añadimos los dátiles y los piñones y lo picamos todo.
Añadimos miel, vinagre, garum, defritum (jugo de uva hervido hasta que reduzca 50%) y el aceite de oliva virgen extra elegido (matices de tomate verde, lechuga y almendras).
Añadimos la calabaza cocida y escurrida y ponemos todo al fuego hasta que hierva.
Espolvoreamos pimienta y servimos.
Como hemos aconsejado anteriormente, no abusar del garum. Encontrarán un plato fuerte de sabor, dulce y muy aromático.
En la próxima entrada comentaremos unas curiosidades sobre platos actuales que ya preparaban hace dos mil años.

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