Küche in Rom (III) Kürbisse mit Saft von Kolokasien

De re coquinaria erklärt im Detail mehrere Rezepte mit Kürbissen.

Der Kürbis wird Ende September bis Anfang Oktober geerntet.

Eines der Anliegen der Köche des ersten Jahrhunderts war es, dieses Produkt zu konservieren und über einen längeren Zeitraum zu lagern.

Sie trockneten sie in der Luft, räucherten sie, begruben sie.... Am Ende überraschten diese Köche ihre Gäste mit Kürbisgerichten außerhalb der Saison.

Für unser heutiges Gericht, Kürbisse mit Kolokasiensaft, benötigen wir Pfeffer, Kreuzkümmel, Raute, Essig, Garum, Dinkel, natives Olivenöl extra Oliveclub Gamma Premium und natürlich die Kürbis- und Kolokasienblätter.

Die Kolokasia ist eine Pflanze, die wir nicht roh verdauen können, also müssen wir sie kochen.

Wir beginnen damit, die Kürbisse und Kolokasienblätter 20 bis 30 Minuten lang zu kochen, bis sie zart sind.

In der Zwischenzeit in einem Wasserkocher Pfeffer, Kreuzkümmel, Raute und Mehl mischen. Nach dem Zerkleinern Essig und Garum hinzufügen.

Wenn es gut vermischt ist, geben wir das von uns gewählte native Olivenöl extra hinzu, das ein perfektes Gleichgewicht zwischen Bitterkeit und Würze aufweist.

Wir fügen den Kürbis in Stücken hinzu, die in den Topf gegeben werden, und lassen ihn kochen.

Die Stücke herausnehmen und mit gekochtem Dinkel umwickeln, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.

Es ist ein Gericht mit gutem Geschmack und missbraucht den Garum nicht.

In der nächsten, Kürbisse mit Alexandrin.

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