Kochen in Rom (I)

Die Küche in Rom (I) Wir alle haben einen Film mit Szenen von römischen Banketten gesehen. Diese Bankette entsprachen dem Adel und wurden normalerweise nachts, beim Abendessen, abgehalten. Im Oliveclub sind wir mehr daran interessiert, dass es in den Küchen normaler Menschen gekocht wurde. Zu diesem Zweck haben wir Informationen von einem Römer, der im ersten Jahrhundert lebte, Marco Gavio Apicio, zusammengestellt. Ihm wird ein Werk zugeschrieben, De re coquinaria (über das Kochen). Apicius lebte in der Zeit von Augustus und war Schwiegervater von Sejano, einem sehr wichtigen Politiker in der Regierungszeit von Tiberius. Tatsächlich stammt das ihm zugeschriebene Werk, das in unsere Zeit gelangt ist, aus einem Manuskript des fünften Jahrhunderts und wurde erst Ende des fünfzehnten Jahrhunderts bearbeitet, so dass sowohl die Autorenschaft als auch der Inhalt wahrscheinlich nicht die Originale sind. Unabhängig von den bisherigen Daten sind wir im Oliveclub an den alten Rezepten interessiert, aus denen die römische Küche des ersten Jahrhunderts bestand. De re coquinaria ist in Kapitel unterteilt: der Koch, die Schützengräben, der Gärtner, abwechslungsreiche Gerichte, Hülsenfrüchte und Haferbrei, das Flugblatt, der üppige Koch, der Vierbeiner, das Meer, der Fischer und Vinidario. Aus diesen Kapiteln werden wir einfache Rezepte veröffentlichen. Der einfache Römer hatte eine Grundversorgung mit wenigen Zutaten wie Brot, Wein, Milch, Oliven und Schweinefleisch. Die exotischen Zutaten, die in die römische Küche aus verschiedenen Teilen des Reiches aufgenommen wurden, wurden selten in die einfachsten Tische aufgenommen. Apicius war ein Gourmet mit einem großen Vermögen und ein Anhänger des Epicurus, der mit Zutaten experimentierte, die nicht für jedermann zugänglich waren, aber andere taten es, wie z.B. natives Olivenöl extra. Einer der Zutaten, die Teil mehrerer Rezepte sind, ist Garum, eine Sauce aus Fisch. Wir werden im nächsten Beitrag darüber sprechen.

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