Die Küche in Rom (II) Der Garum

Garum ist eine Sauce aus Fischeingeweiden (Sardellen, Sardinen, Makrelen usw.), die im alten Rom zum Würzen einer Vielzahl von Speisen verwendet wurde.

Es gab Fabriken an mehreren Orten Hispaniens, wo sie in großem Umfang produziert wurden und eine wichtige Industrie waren, weil das Produkt von großem Prestige war. Es wurde so verwendet, wie es heute in Sojasauce verwendet wird, Lebensmittel wurden darin eingetaucht, um Geschmack zu verleihen.

Es wurde mit den Eingeweiden von Fisch, Salz, Olivenöl, Essig, Gewürzen zubereitet und in Steingutbehältern mazeriert.

Es wurde in einer endlosen Anzahl von Rezepten verwendet, Kreuzkümmelsoße für Austern und andere Meeresfrüchte, Tintenfisch-Fleischbällchen, Muschel-Fleischbällchen, Kürbisse Alexandrin, Gemüsepüree, Linsen und so weiter.

Da es aus verschiedenen Fischarten und verschiedenen Zutaten hergestellt wird, wie wir bereits erwähnt haben, hing das Endergebnis von ihm ab, so dass seine Zusammensetzung im Laufe der Geschichte ungenau war.

Das Unternehmen Productos Majuelo hat auf der Grundlage der Forschung eines Teams der Universitäten von Cadiz und Sevilla aus einer Amphore, die im ersten Jahrhundert in der Stadt Pompeji begraben wurde, und einem Rezept aus dem dritten Jahrhundert, das in einer Abtei aufbewahrt wurde, einen Original-Garum erhalten. Von Oliveclub empfehlen wir Liebhabern starker Geschmacksrichtungen, dass Sie es probieren.

Abschließend möchten wir noch kurz auf Naocman eingehen, ähnlich wie Garum, da es sich auch um eine Fischsauce (Sardellen und Salz) handelt, die zur vietnamesischen Küche gehört.

Wir wissen bereits etwas mehr über eine Zutat der alten römischen Küche, die für die Rezepte verwendet wird, die wir später veröffentlichen werden.

Wenn Sie es wagen, Ihren eigenen Garum zuzubereiten, empfehlen wir Ihnen die Verwendung des nativen Olivenöls Oliveclub Beta Premium, da es süß mit krautigen und fruchtigen Noten ist und Ihrer Sauce eine besondere Note verleiht.

Im nächsten Beitrag werden wir über die Gerichte mit Kürbis als Hauptbestandteil sprechen. Es gibt viele in De re coquinaria, aber wir haben Kürbisse mit Saft von Colocasias ausgewählt.

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